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Coriandre « Santo » (cilantro)
Coriandrum sativum L.
1.17€
Sans TVA : 0.95€
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Coriandre "Santo" (Coriandre frais) - Coriandrum sativum L.
Condiment vert et graines aromatiques épicées.
Plante annuelle, épicée, à maturation rapide, atteignant une hauteur de 40 à 70 cm. Les feuilles fraîches et les graines sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés et les produits de boulangerie. La récolte des feuilles commence lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm. Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque les fruits brunissent à 40 % et sont affinées en gerbes.
La culture est résistante au froid et supporte des gelées jusqu'à -5°C. Les graines germent à une température de +8+10°C après 12 à 18 jours. 1,0 g = 70-100 graines.
Préfère les sols légers, fertiles, humides et non acides. Plante photophile.
Semis : avril(3) - juillet(1,2).
Récolte : juillet - août.
Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque les fruits brunissent à 40 % et sont affinées en gerbes.
L'entretien consiste à ameublir les interlignes, à désherber et à arroser. Pour obtenir un "tapis vert", les semis sont répétés tous les 18 à 20 jours jusqu'au milieu de l'été. Les feuilles sont récoltées avant la floraison et utilisées pour assaisonner les plats de viande et de légumes. Les graines, après complète maturation (après 100 à 120 jours), sont utilisées pour la préparation de marinades et en boulangerie.
Condiment vert et graines aromatiques épicées.
Plante annuelle, épicée, à maturation rapide, atteignant une hauteur de 40 à 70 cm. Les feuilles fraîches et les graines sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés et les produits de boulangerie. La récolte des feuilles commence lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm. Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque les fruits brunissent à 40 % et sont affinées en gerbes.
La culture est résistante au froid et supporte des gelées jusqu'à -5°C. Les graines germent à une température de +8+10°C après 12 à 18 jours. 1,0 g = 70-100 graines.
Préfère les sols légers, fertiles, humides et non acides. Plante photophile.
Semis : avril(3) - juillet(1,2).
Récolte : juillet - août.
Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque les fruits brunissent à 40 % et sont affinées en gerbes.
L'entretien consiste à ameublir les interlignes, à désherber et à arroser. Pour obtenir un "tapis vert", les semis sont répétés tous les 18 à 20 jours jusqu'au milieu de l'été. Les feuilles sont récoltées avant la floraison et utilisées pour assaisonner les plats de viande et de légumes. Les graines, après complète maturation (après 100 à 120 jours), sont utilisées pour la préparation de marinades et en boulangerie.
* Les jardiniers amateurs cultivent facilement la coriandre à la latitude de Moscou et même dans les régions centrales de la Iakoutie.
Le nom de la plante vient du nom grec ancien signifiant «punaise» : à l'état immature, la plante dégage effectivement une forte odeur de punaise due à la présence d'aldéhyde décylique (sa teneur dans l'huile essentielle des parties vertes de la plante atteint 80 %). Heureusement, à la fin du séchage, l'aldéhyde s'évapore presque complètement...
Dans la nature (ou à l'état sauvage), la coriandre cultivée est une plante herbacée annuelle atteignant 70 cm de hauteur avec une fine racine fusiforme. Ses tiges sont dressées, finement sillonnées, glabres, rondes, ramifiées depuis la base. Les feuilles sont pennées ou pennatiséquées, les inférieures pétiolées, les moyennes et supérieures sessiles. Les fleurs sont petites, blanches ou roses, rassemblées en nombreuses ombelles complexes. Les fruits sont des diakènes sphériques bruns d'un diamètre allant jusqu'à 0,5 cm, avec une forte odeur. Sur le côté convexe des fruits, il y a des nervures longitudinales (5 sinueuses et 5 droites). La plante fleurit en mai - juillet, les fruits mûrissent dans le sud en juillet, dans les régions plus septentrionales - en août-septembre.
La coriandre est utilisée pour aromatiser le pain (le célèbre pain Borodinsky) et les produits de confiserie, les marinades, les sauces, les saucisses, les fromages, les conserves de poisson et de viande, dans la fabrication de certaines sortes de bière et de liqueurs (en Allemagne), comme composant de fortes teintures amères (y compris l'absinthe et le gin).
En cuisine, les graines de coriandre sont utilisées dans la préparation de plats de viande et de gibier braisés, dans le salage de la viande (en particulier le porc), elles sont ajoutées au thé et au café.
Les feuilles sont consommées fraîches, notamment dans le Caucase. En Arménie, les feuilles sont connues sous le nom de kinza (kindza), en Géorgie - kindzi, en Azerbaïdjan - kishnit. La coriandre est ajoutée aux salades, aux plats de viande, aux soupes.
